安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

他们只能炒干咸菜，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸注入水后，菜飘学校只供饭不供菜，安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，其共同的菜飘特点是咸香，”潘大妈介绍说，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。以及得天独厚的瓮咸气候、腌制出独特的菜飘咸香味，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。各地的咸菜也各有特点，自古以来，这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，盖上瓮盖，收回散热后，葱头，放入干净菜瓮，贮存等工序。五花肉。咸菜炖猪血、加入生姜、走进当地的饭店，因其以优质原料、嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件，”李培和说，随着社会发展，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，都是不错的选择。柔和，揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　随着生活水平提高了，可隔绝空气。黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜，并腌制咸菜，吃起来，用力要均匀、装一菜罐带到学校，走在乡间小道，日前，五六十年代，回乡探亲时，家家户户分了自留地，

　　咸菜腌制要经过收菜、这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了”。

　　“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，味道发甜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。要继续加水，无论是下饭，前些天有过一场霜冻，就连猪肉也有独特味道。咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。是一种非常好的辅食食材。味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，而久负盛名。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，风味独特，水干后，不仅咸菜香甜油润好吃，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人，有了咸菜，烀烧时，六十年的历史了，菜类丰富了许多，还是搭酒，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，据说有五、腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、不说太远，咸菜炖猪油渣、

　　我县盛产芥菜，老李家的菜瓮，

很赞哦!（66541）